En medio de la esplendida cocina del Oven, desde donde se coordinan las preparaciones para atender la demanda de los diferentes Dionisos, Haris parece sentirse como en casa, se pasea de uno a otro lado, manipulando alimentos, decidiendo combinaciones, y seleccionando aderezos, su impronta apacible y su sonrisa casi impresa, permiten el acercamiento y la complicidad.

Como llegas al mundo de la cocina?
le preguntamos, y en una mezcla de castellano e inglés conseguimos introducirnos en su historia y conocer asi de donde proviene su talento y como se hace un cheff. " Creci entre sabores, olores y alimentos; mi padre tiene tres restaurantes en Alemania, uno griego, otro de comida-fusión y uno dedicado a la cocina alemana".

Haris es de origen Griego, nacido en Alemania, donde permaneció hasta los veinte años, y hoy con casi treinta a recorrido gran parte del mundo.Estudio cocina en Londres, de donde como bien dice, viene su teoría o primera instrucción académica, en Montreal debido a su experiencia como cheff del Milo´s, se reencuentra con la cocina griega, sus ingredientes y sabores.

De su paso por New York, destaca el stress, la vida rapida y agitada de una ciudad que no duerme y desde donde la variedad cultural le permitio el acceso a muchas tendencias y formas que alimentaron sin duda su curiosidad y creatividad.

Vivio un tiempo en Tokio y al mencionarnos parte de su experiencia en Japón, resalta su especial gusto por el pescado, y la delicadeza, varieda y sobre todo la simplicidad que esta cultura pone en la preparación y selección de sus platos.

Haris dice cocinar por simple gusto, y se nota claramente que dice la verdad, se autodefine como una persona feliz, tranquila y le preguntamos si esas características las transfiere a sus preparaciones, y responde: "cocino por inspiración propia, todo esta en mi cabeza, las combinaciones, las mezclas... lo hago distendido y feliz", y al decirlo se da la vuelta y nos señala una vista de su cocina, sonríe y dice:- "... ves, no es dificil", -le gusta lo que ve-, -le complace la visión de sus ayudantes disponiendolo todo para la faena-, las ollas, sartenes y diferentes utelcilios colcados en las parrillas aéreas, los fogones encendidos, la visión general, parece ser el conjunto de un paisaje que lo lleva a sentir placer por su trabajo. " ...estoy lleno de imagenes, como fotografias que van apareciendo en mi cabeza y me permiten decorar y conformar mis platos".

Le preguntamos por sus ingredientes preferidos y sorprendentemente nos responde: "... la sal, porque es la vida y la canela porque es la mujer..."

De su permanencia en Barcelona, con ya casi siete meses, dice sentirse bien, a gusto, complacido con la experiencia de mostrar sus virtudes culinarias a un público adaptado a las mejores y mas selectas cocinas del mundo.